ハロウィン前菜としてテーブルに2品だけ残すなら多くの人がこの2つを選ぶ フィンガークッキーとモンスターアイボール

ひとつは甘くひとつは塩味 ひとつは土から掘り出したような緑の指 もうひとつはこちらをにらむ目の玉の一皿 並べるだけでテーブルで一番にぎやかな一角になる お客は指に驚いたばかりなのに手を伸ばして目玉をつまむ ポイントはどちらもとても簡単でスーパーの材料だけで作れてやめられないおいしさなこと

ここから食材から重要な手順までわかりやすく説明する

最初の一品 フィンガークッキー 甘味

フィンガークッキーの作り方の核心はバタークッキーに緑の色素を加えアーモンドを爪にいちごジャムを血に見立てること 見た目で怖がらせ味はバターの香りで楽しませる

材料

バターは事前に室温で柔らかくしておく 粉砂糖 卵1個 バニラエッセンス小さじ1 中力粉 塩ひとつまみ これらでクッキーの本体を作る

緑の食用色素はジェルタイプがベストで数滴で十分 これが指を緑にする鍵

アーモンドスライスは細長い薄切りのもの これが爪になる 必ず細長いアーモンドスライスを使い粒のままではだめ 細長いものを貼ると人間の爪らしくなる

いちごジャムかラズベリージャムまたは赤いデコレーションジェル これが血になる

作り方

バターを柔らかくして粉砂糖を加えハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで混ぜる 卵とバニラエッセンスを加えて混ぜ小麦粉と塩をふるい入れ生地をまとめる 練りすぎない 次に緑の食用色素を数滴落として混ぜる まず4、5滴落として色を見る 土の中で長く過ごしたような病的な緑にし蛍光緑にはしない

生地をラップで包み少なくとも30分冷蔵する この工程は省けない 冷蔵しない生地は柔らかく指の形に整えるとべたつき崩れたり割れたりする

生地を取り出し指の太さの細長い棒に成形する 成形するときは均一な丸い棒にしない 指はもともと太さが不揃いで関節は少し膨らみ指先は平たい 機械で作ったように見えないほど本物らしくなる 包丁の背で指の中央に横の筋を1、2本付ける それが関節になる さらに指先を軽くつまんで丸みを出す

アーモンドスライスを1枚取り指先に半分埋め込むように押し込む 肉から生えているように見せる 粒アーモンドを使う場合は縦に割って半片を使い縦の面を外側に向けると爪のようになる

オーブンを350°F（約175°C）に予熱し12〜15分焼く 焼き上がりは縁で判断する 縁が薄いきつね色になり少し色づけば十分 魔女の指に必要なのは病的な色でキャラメル色ではない 少し足りないくらいでちょうどよく焼きすぎない

焼けたら取り出して冷ます 完全に冷めてから爪と指の境目や指の間につまようじでいちごジャムを少し付ける 少し付けるだけで塗り広げない 温かいクッキーにジャムを付けると溶けて流れ出す

重要なのは3つ 生地は必ず冷蔵しアーモンドは必ず縦に割りジャムは必ず冷めてから付ける

もう一品 モンスターアイボール 塩味

モンスターアイボールにはクラシックな作り方が2つあり、1つは卵、もう1つはチーズで、手元にあるものに合わせてどうぞ

デビルドエッグ版（一番目玉らしい感じ）

ゆで卵をゆでて冷まし、殻をむき、半分に切り、黄身を取り出してマヨネーズ、ディジョンマスタード小さじ1、白酢を数滴加え、フォークでなめらかな黄身フィリングにし、味を調えて味見する

黄身フィリングを絞り袋（またはスプーン）に入れ、白身のくぼみに絞り出し、少し高く盛って表面が丸く膨らみ、目玉のカーブのようにする

次に虹彩と瞳を作り、黄身フィリングの中央にスライスしたグリーンオリーブを1枚置いて虹彩にし、その中央にピメント（スペイン産ピーマン）を少々のせて瞳にする

最後に血走りを作り、爪楊枝に赤い食用色素を少しつけて白身の縁に赤い細い線を数本描き、血走った白目のようにし、適当に乱れて描くほどそれらしくなる

目を見開いた血走りのデビルドエッグが一皿出てくると、どんな骸骨よりも怖いが、一口噛むとクラシックなデビルドエッグの味で、誰も止まらない

チーズボール版（より手間いらず）

クリームチーズを柔らかくし、シュレッドチーズ（チェダーなど）をひとつかみ加えて混ぜ、ピンポン玉大の小さなボールに丸める

冷蔵庫で約30分冷やして形を定着させ、表面がべちゃっとならないようにする

形が定着したらデコレーションし、チーズボールの上にブラックオリーブ1枚（またはブルーベリー1粒、黒ぶどう1粒）を押し当てて瞳にし、周りにスライスしたブラックオリーブを斜めに数枚貼って目玉の模様のようにする

丸くて黒い瞳の目玉を皿に並べ、レタスの葉を敷くと、シンプルで決まるモンスターアイボールの盛り合わせになる

盛り付け：生きているように見せる

フィンガービスケットは濃い色の皿を使い、下に砕いたオレオを少量まいて土に見立て、緑の指をその上に置くと、土から掘り出したばかりのような雰囲気が一気に出る

モンスターアイボールは黒か濃い色の皿にぐるりと並べ、中央に小さなディップソースを置く（デビルドエッグは味が付いているのであまり不要、チーズボールにはケチャップやチリソースを添えるとよい）

2つを並べると、甘いのと塩辛いの、指と目玉で、前菜の主役になり、客はまず驚き、手を伸ばし、最後にはどれも美味しいと気づく

保存

フィンガービスケットは密閉容器に入れれば室温で4〜5日持ち、チーズボールは冷蔵保存で1〜2日で食べ切り、デビルドエッグは冷蔵保存で当日中に食べるのが望ましい（置きすぎると白身から水が出て、黄身フィリングが乾燥する）

最後にひとこと

ハロウィンの前菜は満漢全席にする必要はなく、クラシックで、見た目にインパクトがあり、美味しい2品があれば十分に場を盛り上げられる

フィンガービスケットは怖がらせる担当、モンスターアイボールは見つめる担当で、客は気持ち悪いと言いながら口に運び、怖いけど食欲をそそられるという反応こそ、ハロウィン前菜の最高の評価で、それが証明することは一つ、ハロウィンの食卓は複雑である必要はなく、演出があって美味しければそれでいい