Lo que más teme una fiesta de Halloween no es que la gente pase hambre, sino que todos se queden frente a la mesa sin saber qué coger. Los platos grandes hay que cortarlos, comerlos de pie y sostenerlos, y con tanto trajín el ambiente se enfría enseguida
Los vasitos de crema de calabaza están pensados justo para resolver eso. Sirve la crema de calabaza bien caliente en vasos pequeños, un bocado por vaso, y se pueden llevar en la mano: calientan el estómago y quedan muy vistosos. No es una comida como tal, pero es ese aperitivo que hace que toda la fiesta parezca de repente algo serio
La receta tampoco es difícil: es una crema de calabaza clásica con un paso extra al final, servirla en vasos. Aquí te lo explico paso a paso
Ingredientes: todo sabe a otoño
Los ingredientes de la crema de calabaza son muy sencillos y casi siempre están en la cocina:
Mantequilla o aceite de oliva, una cebolla pequeña picada y dos o tres dientes de ajo picados. Estos tres ingredientes son la base y aportan el aroma
Puré de calabaza, mejor en conserva para ahorrar trabajo. Unas tres o cuatro tazas
Caldo de verduras o, si no hay, caldo de pollo, unas tres o cuatro tazas
Nata para cocinar o una mezcla de leche y nata, aproximadamente una taza. Si no hay, usa leche de coco y el resultado tendrá otra frescura con aroma de coco
Especias: media cucharadita de nuez moscada, media cucharadita de canela, sal y pimienta negra. La nuez moscada y la canela son el alma de la crema de calabaza y no pueden faltar
Para decorar: unas semillas de calabaza, una cucharadita de nata y quizá un palito de pretzel o una tira de pan
Primer paso: sofreír la cebolla y el ajo
Calienta la olla y derrite la mantequilla. A fuego medio-bajo, añade la cebolla picada y sofríela despacio hasta que esté transparente y aromática, unos tres o cinco minutos. Luego añade el ajo picado y sofríe uno o dos minutos más; en cuanto huela a ajo, para. El ajo pasado sabe amargo, así que no subas el fuego de golpe
Segundo paso: añadir el puré de calabaza y mezclar bien
Vierte el puré de calabaza en la olla, mézclalo con la cebolla y el ajo y sofríe bien. Este paso sirve para sacar el dulzor y el aroma de la calabaza, no te lo saltes. Sofríe uno o dos minutos para que el puré cambie ligeramente de color y suelte su aroma
Tercer paso: añadir el caldo y dejar cocer a fuego lento
Vierte el caldo y remueve. Lleva a ebullición a fuego fuerte, luego baja el fuego, tapa la olla y deja que cueza despacio de quince a veinte minutos
Este paso sirve para que se integren los sabores. Cuanto más tiempo cuezas, más se meterán en la sopa el sabor de la cebolla y las especias. En este punto puedes añadir una hoja de laurel y retirarla al apagar el fuego para darle una capa extra de aroma
Cuarto paso: triturar hasta que quede suave
Apaga el fuego y deja que se enfríe un poco; no demasiado, solo tibio. Tritura directamente en la olla con una batidora de mano o pasa la mezcla por una batidora normal en varias tandas
¿Hasta qué punto hay que triturar? Hasta que quede completamente suave, sin fibras de calabaza ni trozos de cebolla. Si solo tienes una batidora normal, no llenes demasiado el vaso, hazlo en dos tandas y deja una pequeña abertura en la tapa para que salga el vapor, o la sopa caliente puede salpicar con la presión
Quinto paso: añadir la nata y sazonar
Vuelve a poner la crema triturada en la olla si has usado batidora, añade la nata y calienta a fuego lento sin que llegue a hervir. Añade nuez moscada, canela, sal y pimienta negra, remueve, prueba y ajusta el sabor a tu gusto
En el sazonado de la sopa de calabaza, el último paso, probar, es más importante que cualquier receta. Un poco más salado, un poco más dulce, más nuez moscada, todo depende de ti
Servir en copa: ese es el punto clave de este postre
Una vez lista la sopa, viene lo esencial de las copitas
Mientras esté caliente, vierte la sopa cremosa en vasitos de papel, vasos de chupito o cualquier vasito que tengas. No los llenes del todo, deja un espacio arriba, para dejar sitio a la decoración y para beberla con facilidad
Decoración: vierte una cucharada de nata ligera en círculos sobre la superficie, dejando que flote formando un remolino blanco. Espolvorea unas semillas de calabaza y un poco de nuez moscada molida o canela. Por último, clava una barrita de pretzel o de pan: es a la vez decoración y cuchara, moja y bebe un sorbo, a los niños les encanta este paso
Si quieres hacerlo más de Halloween, puedes poner dos patitas de araña en el borde de la copa, doblando dos regalices, o recortar dos ojos de araña con papel negro y pegarlos. Un pequeño detalle cambia todo el ambiente de la mesa
Truco clave: hazla con antelación, no la hiervas
La gran ventaja de las copitas de sopa de calabaza es que se pueden preparar antes. Cuece, tritura y sazona el día anterior, guárdala en un recipiente hermético en la nevera. Solo tienes que recalentarla antes de servir
Al recalentar, recuerda una cosa: fuego bajo, calienta despacio y no hiervas. Hervir hace que la nata suelte grasa y la textura se vuelva áspera. Calienta hasta que suelte vapor y aparezcan burbujitas en el borde
Si quieres que la sopa quede más espesa y sirva como salsa para mojar, con pan, nachos o galletas, reduce un poco el caldo o deja que reduzca más al cocinar. Por el contrario, si la quieres más líquida para beber como bebida, añade más caldo
Una última cosa
Las copitas de sopa de calabaza son ese postre de fiesta que parece que requiere mucha preparación, pero en realidad se hace en poco más de una hora. No le roba protagonismo al plato principal, pero todos cogen una copa y repiten cuando se la acaban
Los adultos se la toman de un trago, y los niños también pueden tener la suya, con poca o nada de nuez moscada, les resultará más aceptable. Calienta el estómago y anima el ambiente. Ese es su lugar
