万圣节开胃菜，如果只能留两道在桌上，很多人会选这两款：手指饼干和怪物眼球。
一个甜、一个咸。一个做成 "从地里挖出来的绿手指"，一个做成 "瞪着你的一盘眼珠"。摆在一起，就是整桌最热闹的一角 —— 客人刚被 "手指" 吓一跳，又伸手去捞 "眼球"。关键是，这两道都极其简单，用的全是超市货，而且好吃到停不下来。
下面给你拆清楚，从食材到关键步骤。
第一道：手指饼干（甜）
手指饼干的做法，核心是 "黄油饼干 + 绿色色素 + 杏仁当指甲 + 草莓酱当血"。它吓人的是样子，好吃的是黄油香。
食材
黄油（提前放到室温软化）、糖粉、一个鸡蛋、一小勺香草精、中筋面粉、一小撮盐。这些做饼干身子。
绿色食用色素（凝胶的最好，几滴就够）。这是让 "手指" 变绿的关键。
杏仁片（slivered almonds，长条薄片那种）。这是 "指甲"。一定要用长条状的杏仁片，不是整颗 —— 长条贴上去才像人的指甲。
草莓酱或者覆盆子酱，或者红色装饰凝胶。这是 "血"。
做法
黄油软化，加糖粉，用打蛋器打发到颜色发白、质地蓬松。加入鸡蛋和香草精搅匀，筛入面粉和盐，拌成团，不要过度揉。然后滴绿色食用色素，揉匀 —— 先滴四五滴，看看颜色，要那种 "病恹恹的、在地里待了很久" 的绿，不是荧光绿。
面团用保鲜膜包起来，冷藏至少 30 分钟。这一步不能省，不冷藏的面团软，搓手指会黏、会塌、会裂。
面团拿出来，搓成一根根手指粗细的长条。搓的时候别搓成均匀的圆棍 —— 手指本来就粗细不匀，关节鼓一点、指肚扁一点，越不像机器做的越像真的。用刀背在手指中间压一两道横痕，那是 "关节"。再轻轻捏一下指肚，让它有弧度。
拿一颗杏仁片，按在手指尖上，按进去一半，像长在肉里。如果用整颗杏仁，先竖着劈开用半片，竖的那面朝外，才像指甲盖。
烤箱预热到 350°F（大概 175°C），烤 12 到 15 分钟。判断熟没熟看边缘 —— 边缘变成浅金黄、微微上色就够了。女巫手指要的是 "病恹恹"，不是焦糖色，宁可欠一点也别烤过头。
烤好拿出来，放凉。完全放凉之后，才用牙签挑一点草莓酱，点在指甲和手指相接的根部，或者点在 "指缝" 里。点一点就行，别涂满。热的饼干上酱，果酱会化得流得到处都是。
关键三件事：面团一定冷藏、杏仁一定竖着切、果酱一定放凉后再上。
第二道：怪物眼球（咸）
怪物眼球有两种经典做法，一个用蛋、一个用奶酪，随你手边有什么。
魔鬼蛋版（最有 "眼珠感"）
水煮蛋煮熟、放凉、剥壳，对半切开。蛋黄挖出来，加蛋黄酱（mayonnaise）、一小勺第戎芥末（Dijon mustard）、几滴白醋，用叉子压成顺滑的蛋黄馅。调味，尝一口。
把蛋黄馅装进裱花袋（或者用勺子），挤回蛋白的凹槽里，挤的时候稍微堆高一点，让表面圆鼓鼓的，像一个眼珠的弧度。
然后做 "虹膜" 和 "瞳孔"：在蛋黄馅正中间，放一片切好的绿橄榄（sliced green olive）当虹膜，橄榄中间点一点红椒（pimento，西班牙甜椒）当瞳孔。
最后做 "血丝"：用牙签蘸一点红色食用色素，在蛋白的边缘轻轻画几道红色的细线，像布满血丝的眼白。画得随意一点、乱一点，越乱越像。
一盘瞪着眼睛、布满血丝的魔鬼蛋端出来，比任何骷髅都瘆人 —— 但咬一口是经典的魔鬼蛋味道，谁都停不下来。
奶酪球版（更省事）
奶油奶酪软化，加一把切丝的奶酪（cheddar 之类），拌匀。搓成乒乓球大小的小球。
放进冰箱冷藏大概 30 分钟，让奶酪球定型，表面不会软塌塌。
定型之后装饰：在奶酪球顶部按一片黑橄榄（或者一颗蓝莓、一颗黑葡萄）当 "瞳孔"，周围再斜着贴几片切好的黑橄榄，让它们像眼球的 "纹路"。
一颗颗圆圆的黑瞳眼珠摆在盘子上，配一片生菜叶垫底，就是一个简单又到位的怪物眼球拼盘。
摆盘：让它 "活" 起来
手指饼干用一个深色盘子，下面撒一点压碎的奥利奥屑当 "泥土"，绿手指摆在上面，那种 "刚从地里挖出来的" 氛围一下就出来了。
怪物眼球用黑色或者深色的盘子，摆一圈，中间可以放一小碗蘸酱（魔鬼蛋本身有味道，不太需要蘸；奶酪球可以配一点番茄酱或者辣酱）。
两道摆在一起，一甜一咸、一 "手指" 一 "眼球"，就是整桌开胃菜的主角。客人会先惊呼，再伸手，最后发现 "怎么都好吃"。
保存
手指饼干放密封盒，室温能放四五天；奶酪球放冷藏，一两天内吃完；魔鬼蛋放冷藏，最好当天吃完（放久了蛋白会出水、蛋黄馅会变干）。
最后说一句
万圣节开胃菜不用做成满汉全席，两道经典的、会 "演" 的、好吃的，就够撑起全场了。
手指饼干负责 "吓"，怪物眼球负责 "瞪"，客人一边喊 "好恶心" 一边往嘴里塞 —— 这个 "又怕又馋" 的反应，就是万圣节开胃菜最好的评分。它证明了一件事：万圣节的餐桌，不需要多复杂，只需要有戏，还得好吃。
