Amuse-bouches d'Halloween, si on ne devait en garder que deux sur la table, beaucoup choisiraient ceux-ci : les doigts de sorcière et les yeux de monstre

L'un est sucré, l'autre salé. L'un prend la forme de doigts verts déterrés de la terre, l'autre celle d'une assiette d'yeux qui vous fixent. Disposez-les ensemble, ils forment le coin le plus animé de la table — les invités sursautent devant les doigts, puis plongent la main pour attraper les yeux. L'essentiel est que ces deux préparations sont extrêmement simples, ne demandent que des ingrédients de supermarché et sont tellement délicieuses qu'on ne peut plus s'arrêter

Voici comment tout décomposer pour vous, des ingrédients aux étapes clés

Première recette : doigts de sorcière (sucrés)

La recette des doigts de sorcière repose sur le principe : biscuits au beurre, colorant vert, amandes en guise d'ongles et confiture de fraises en guise de sang. Ce qui fait peur, c'est l'apparence ; ce qui est délicieux, c'est le goût du beurre

Ingrédients

Beurre (ramolli à température ambiante à l'avance), sucre glace, un œuf, une cuillère à café d'extrait de vanille, farine ordinaire, une pincée de sel. C'est ce qui constitue le corps des biscuits

Colorant alimentaire vert (de préférence en gel, quelques gouttes suffisent). C'est la clé pour rendre les doigts verts

Amandes effilées (slivered almonds, les lamelles fines et allongées). Ce sont les ongles. Il faut absolument utiliser des amandes en lamelles allongées, pas des amandes entières — les lamelles collées ressemblent à de vrais ongles humains

Confiture de fraises ou de framboises, ou gel de décoration rouge. C'est le sang

Préparation

Ramollir le beurre, ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille, mélanger. Tamiser la farine et le sel, incorporer en formant une pâte sans trop pétrir. Puis verser quelques gouttes de colorant vert et pétrir pour uniformiser — commencer par quatre ou cinq gouttes, observer la couleur, il faut ce vert maladif, resté longtemps sous terre, pas un vert fluo

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la réfrigérer au moins 30 minutes. Cette étape ne s'évite pas : sans réfrigération, la pâte est molle, elle colle, s'affaisse et se fissure quand on forme les doigts

Sortir la pâte et la rouler en bâtonnets de l'épaisseur d'un doigt. En roulant, ne faites pas des bâtons réguliers — les doigts ne sont pas uniformes : articulations légèrement gonflées, pulpes aplaties ; moins c'est fait comme à la machine, plus c'est réaliste. Avec le dos d'un couteau, appuyer une ou deux marques transversales au milieu, ce sont les articulations. Puis pincer doucement la pulpe pour lui donner une courbure

Prendre une lamelle d'amande et l'enfoncer à moitié dans le bout du doigt, comme si elle poussait dans la chair. Si vous utilisez une amande entière, fendez-la d'abord en deux dans le sens de la longueur et utilisez une moitié, la face fendue vers l'extérieur, pour imiter l'ongle

Préchauffer le four à 350 °F (environ 175 °C) et cuire 12 à 15 minutes. Pour vérifier la cuisson, regardez les bords — dès qu'ils prennent une teinte dorée claire et légèrement colorée, c'est suffisant. Les doigts de sorcière doivent être maladifs, pas caramélisés : mieux vaut les laisser un peu crus que de les cuire trop

Sortir du four et laisser refroidir. Une fois complètement refroidies, utiliser un cure-dent pour déposer un peu de confiture de fraises à la base de l'ongle, ou dans les espaces entre les doigts. Une petite touche suffit, ne pas en badigeonner partout. Si vous mettez la confiture sur des biscuits chauds, elle fond et coule partout

Trois points essentiels : réfrigérer la pâte, trancher les amandes dans le sens de la longueur, et ne garnir la confiture qu'après refroidissement

Deuxième recette : yeux de monstre (salés)

Les yeux de monstre ont deux recettes classiques, une à l'œuf et une au fromage, selon ce que vous avez sous la main

Version œufs mimosa (la plus réussie pour l'effet globe oculaire)

Faire cuire les œufs durs, les laisser refroidir, les écaler et les couper en deux, retirer les jaunes, ajouter de la mayonnaise, une petite cuillère de moutarde de Dijon et quelques gouttes de vinaigre blanc, puis écraser à la fourchette pour obtenir une farce lisse, assaisonner et goûter

Mettre la farce dans une poche à douille (ou utiliser une cuillère), la remettre dans les creux des blancs, en la faisant légèrement dépasser pour que la surface soit bien bombée, comme la courbe d'un globe oculaire

Ensuite, créer l'iris et la pupille : au centre de la farce, déposer une tranche d'olive verte comme iris, puis mettre un petit morceau de pimento, le poivron doux espagnol, au milieu de l'olive comme pupille

Enfin, créer les vaisseaux sanguins : tremper un cure-dent dans un peu de colorant alimentaire rouge et tracer légèrement quelques fines lignes rouges sur le bord des blancs, comme un blanc d'œil injecté de sang, dessiner de façon irrégulière et désordonnée, plus c'est désordonné, plus ça ressemble

Une assiette d'œufs mimosa aux yeux écarquillés et injectés de sang, plus effrayante que n'importe quel squelette — mais à la première bouchée, c'est le goût classique des œufs mimosa, personne ne peut s'arrêter

Version boules de fromage (encore plus simple)

Ramollir le fromage à la crème, ajouter une poignée de fromage râpé comme du cheddar, bien mélanger, former des petites boules de la taille d'une balle de ping-pong

Placer au réfrigérateur environ 30 minutes pour que les boules de fromage se tiennent et que leur surface ne s'affaisse pas

Après la prise, décorer : sur le dessus de chaque boule de fromage, presser une tranche d'olive noire (ou une myrtille, un grain de raisin noir) comme pupille, puis coller tout autour quelques tranches d'olive noire en biais pour évoquer les motifs du globe oculaire

Des yeux ronds à pupille noire alignés sur une assiette, posés sur une feuille de laitue, forment un plateau d'yeux de monstre simple et réussi

Dressage : donner vie à l'ensemble

Disposer les biscuits en forme de doigts sur une assiette foncée, saupoudrer dessous un peu de miettes d'Oreo écrasées pour faire la terre, poser les doigts verts par-dessus, et l'ambiance de doigts tout juste sortis de terre apparaît aussitôt

Présenter les yeux de monstre sur une assiette noire ou foncée, en cercle, avec au centre un petit bol de sauce pour tremper (les œufs mimosa ont déjà du goût et n'ont pas vraiment besoin de sauce ; les boules de fromage peuvent s'accompagner d'un peu de ketchup ou de sauce piquante)

Les deux préparations réunies, une sucrée et une salée, un doigt et un œil, deviennent la star du buffet d'entrées, les invités s'exclament d'abord, tendent la main ensuite, puis découvrent que tout est délicieux

Conservation

Conserver les biscuits en forme de doigts dans une boîte hermétique à température ambiante pendant quatre à cinq jours ; garder les boules de fromage au réfrigérateur et les manger dans les deux jours ; conserver les œufs mimosa au réfrigérateur et les manger de préférence le jour même (au bout d'un moment, les blancs rendent de l'eau et la farce aux jaunes sèche)

Un dernier mot

Les entrées d'Halloween n'ont pas besoin d'être un festin complet, deux recettes classiques, théâtrales et savoureuses suffisent à porter toute la table

Les biscuits en forme de doigts se chargent de faire peur, les yeux de monstre se chargent de fixer, les invités crient que c'est dégoûtant tout en s'en mettant plein la bouche — cette réaction entre peur et gourmandise est la meilleure note pour les entrées d'Halloween, elle prouve une chose : la table d'Halloween n'a pas besoin d'être compliquée, elle a juste besoin d'être spectaculaire et délicieuse