Aperitivos de Halloween: si solo pudieran quedar dos en la mesa, mucha gente elegiría estas dos opciones, galletas de dedos y ojos de monstruo
Uno es dulce y otro salado. Uno toma la forma de unos dedos verdes que parecen recién sacados de la tierra, y el otro, la de un plato de ojos que te miran fijamente. Juntos se convierten en el rincón más animado de toda la mesa — los invitados se llevan un susto con los dedos y al momento alargan la mano para coger un ojo. Lo mejor es que los dos son muy fáciles, se hacen con productos de supermercado y están tan buenos que no puedes parar
A continuación te lo explico paso a paso, desde los ingredientes hasta los pasos clave
Primera receta: galletas de dedos (dulce)
La base de las galletas de dedos es mantequilla, colorante verde, almendras como uñas y mermelada de fresa como sangre. Lo que asusta es su aspecto, y lo que gusta es el aroma a mantequilla
Ingredientes
Mantequilla atemperada, azúcar glas, un huevo, una cucharadita de extracto de vainilla, harina de trigo todo uso y una pizca de sal. Con esto se hace la masa de las galletas
Colorante alimentario verde, mejor en gel, bastan unas gotas. Es la clave para que los dedos queden verdes
Almendras laminadas, slivered almonds, las láminas alargadas. Son las uñas. Hay que usar almendras laminadas alargadas, no enteras — solo colocadas como tiras parecen uñas humanas
Mermelada de fresa o de frambuesa, o gel decorativo rojo. Es la sangre
Preparación
Ablanda la mantequilla, añade el azúcar glas y bate con varillas hasta que la mezcla aclare y quede esponjosa. Incorpora el huevo y el extracto de vainilla, mezcla bien, tamiza la harina y la sal y forma una masa sin trabajarla demasiado. Después añade colorante alimentario verde y amasa hasta integrarlo — empieza con cuatro o cinco gotas y comprueba el color, tiene que ser un verde enfermizo, como de algo que lleva mucho tiempo bajo tierra, no un verde fluorescente
Envuelve la masa en film transparente y refrigérala al menos 30 minutos. Este paso no se puede saltar, la masa sin enfriar queda blanda y al dar forma a los dedos se pega, se hunde y se rompe
Saca la masa y forma tiras del grosor de un dedo. Al hacerlo, no las dejes como cilindros perfectos — los dedos no tienen un grosor uniforme, con la articulación un poco más gruesa y la yema más plana, cuanto menos parezcan hechos a máquina, más reales quedan. Con el dorso de un cuchillo marca una o dos líneas horizontales en el centro del dedo, esas son las articulaciones. Después presiona suavemente la yema para darle curva
Coge una almendra laminada y presiónala en la punta del dedo, hundiéndola hasta la mitad, como si estuviera clavada en la carne. Si usas una almendra entera, córtala primero por la mitad a lo largo y usa una de las mitades con el lado cortado hacia fuera, así parece una uña
Precalienta el horno a 350 °F, unos 175 °C, y hornea de 12 a 15 minutos. Para saber si están hechas, mira los bordes — cuando se vuelven dorados claros y toman un poco de color, ya están. Los dedos de bruja tienen que quedar enfermizos, no con color caramelo, mejor quedarse cortos que pasarse de horneado
Sácalas del horno y déjalas enfriar. Cuando estén completamente frías, coge un poco de mermelada de fresa con un palillo y ponla en la base donde se unen la uña y el dedo, o entre los dedos. Basta con un toque, no la extiendas por completo. Si pones la mermelada en una galleta caliente, se derrite y se esparce por todas partes
Tres claves: refrigerar la masa sin falta, cortar las almendras siempre a lo largo y añadir la mermelada solo cuando las galletas estén frías
Segunda receta: ojos de monstruo (salado)
Hay dos formas clásicas de hacer ojos de monstruo, una con huevo y otra con queso, según lo que tengas a mano
Versión de huevos rellenos (la más parecida a un ojo)
Cuece los huevos, déjalos enfriar, pélalos y córtalos por la mitad; saca las yemas, mézclalas con mayonesa, una cucharadita de mostaza de Dijon y unas gotas de vinagre blanco y tritúralas con un tenedor hasta obtener un relleno suave; sazona y prueba
Pon el relleno de yema en una manga pastelera (o con una cuchara) y rellena el hueco de las claras, amontonándolo un poco para que quede abombado, con la curva de un ojo
Luego haz el "iris" y la "pupila": coloca una rodaja de aceituna verde en el centro del relleno de yema como iris, y en el centro de la aceituna un punto de pimiento rojo como pupila
Por último haz las "vetas rojas": moja un palillo en colorante alimentario rojo y dibuja unas líneas finas en el borde de la clara, como un globo ocular inyectado en sangre; hazlo de forma irregular y desordenada, cuanto más desordenado, más realista
Una bandeja de huevos rellenos con ojos abiertos e inyectados en sangre es más espeluznante que cualquier esqueleto — pero al morderlos tienen el sabor clásico de los huevos rellenos, y nadie puede dejar de comerlos
Versión de bolas de queso (más sencilla)
Ablanda el queso crema, añade un puñado de queso rallado (tipo cheddar), mezcla bien y forma bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong
Mételas en la nevera unos 30 minutos para que se fijen y no queden blandas
Decóralas una vez firmes: coloca una aceituna negra (o un arándano o una uva negra) en la parte superior como "pupila" y alrededor unas rodajas de aceituna negra inclinadas para que parezcan las "fibras" del ojo
Coloca las bolitas de ojos negros en un plato sobre una hoja de lechuga y tendrás un plato de ojos de monstruo sencillo y acertado
Presentación: dale "vida"
Para los dedos de bruja usa un plato oscuro, espolvorea migas de Oreo trituradas como "tierra" y coloca los dedos verdes encima; así se crea ese ambiente de "recién desenterrados"
Para los ojos de monstruo usa un plato negro u oscuro y colócalos en círculo, con un cuenco pequeño de salsa en el centro (los huevos rellenos ya tienen sabor y no necesitan salsa; las bolas de queso pueden acompañarse con un poco de kétchup o salsa picante)
Las dos juntas, una dulce y una salada, una de "dedos" y una de "ojos", son las protagonistas de toda la mesa de aperitivos; los invitados primero exclamarán, luego cogerán y finalmente descubrirán que "todo está delicioso"
Conservación
Guarda los dedos de bruja en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante cuatro o cinco días; las bolas de queso en la nevera para consumir en uno o dos días; los huevos rellenos en la nevera y preferiblemente el mismo día (si se guardan, la clara suelta agua y el relleno de yema se seca)
Una última cosa
Los aperitivos de Halloween no necesitan ser un gran banquete; con dos platos clásicos, "teatrales" y deliciosos basta para triunfar
Los dedos de bruja asustan, los ojos de monstruo miran fijamente, y los invitados gritan "qué asco" mientras se los llevan a la boca — esa reacción de "miedo y antojo" es la mejor puntuación para los aperitivos de Halloween; demuestra algo: la mesa de Halloween no necesita complicarse, solo necesita tener espectáculo y buen sabor
