彫刻に適したカボチャは、十分に大きくて硬いものでなければならない：直径20–25cmが最も彫りやすく、小さすぎると刃が入りにくく、大きすぎると持ち上げにくく、皮が滑らかで柔らかい斑点がないものがより新鮮