Velouté de courge kabocha soyeux en mini verres, prêt en seulement 30 minutes, version allégée possible
La douceur de l'automne et de l'hiver se cache dans une petite tasse de velouté de courge bien chaud. Le format en mini verre se marie parfaitement avec le plaisir d'un repas solo, et convient aussi en entrée raffinée pour un dîner élégant. Texture crémeuse et soyeuse, le lait enveloppe la douceur naturelle de la courge kabocha, réconfortant l'estomac et apaisant. Ce velouté de courge se prépare facilement et fait aussi partie des amuse-bouches d'automne très appréciés (pumpkin soup shooters).
Préparer ce velouté de courge en mini verres ne demande pas d'ingrédients complexes. Choisissez une courge kabocha bien sucrée, accompagnez-la de quelques oignons, d'un peu de lait et d'un petit morceau de beurre, relevés au sel et au poivre noir : quelques ingrédients simples suffisent pour révéler une saveur exceptionnelle. Pour une version allégée, remplacez le beurre par de l'huile d'olive, légère et sans culpabilité.
Pelez la couite, retirez les graines et coupez-la en morceaux, émincez l'oignon, faites fondre le beurre à feu doux, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé, puis ajoutez les morceaux de courge, versez un peu d'eau et laissez mijoter dix minutes, jusqu'à ce que la courge soit bien tendre et ait absorbé les saveurs. Versez ensuite tous les ingrédients dans un mixeur, ajoutez le lait et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse sans grumeaux, remettez le mélange dans la casserole, réchauffez doucement et assaisonnez, en veillant surtout à ne pas faire bouillir afin de préserver au maximum la saveur onctueuse.
Versez le velouté de courge cuit dans de petits verres, déposez quelques gouttes de crème liquide en surface, tracez délicatement un tourbillon avec un cure-dent, parsemez de quelques graines de courge et la présentation est sublimée. Passez-le au tamis pour une texture encore plus lisse et fine.
Sans sucres ajoutés, c'est la douceur naturelle de la courge kabocha qui rehausse le goût, en bouche onctueux et doux. Une tasse au réveil pour commencer un matin tout en douceur, une tasse le soir pour apaiser une journée éprouvante : ce petit verre regorge de la chaleur propre aux soirées d'automne et d'hiver.
